Los percebes

Seguramente muchos de vosotros hayáis probado uno de los mariscos más cotizados, el percebe, pero a lo mejor no conocéis del todo sus características así como preparación para disfrutar plenamente de sus cualidades.

Entre las cestas de MariscoMarisco siempre podréis incluir este manjar que os enviaremos, como el resto de nuestros productos, previamente cocido.

El percebe es un crustáceo que, como los mejillones, vive enganchado a las rocas, y que además se cría formando colonias. Se compone de un pedúnculo carnoso protegido por una fuerte piel de color negro. Además su extremo acaba en una uña formada por varias placas, dónde se encuentran sus órganos vitales.

No tiene corazón y como su sangre no tiene hemoglobina capta el oxigeno disuelto en el agua. Así, cuanto más batida y fría está el agua más cantidad de oxigeno y mejores son los percebes, por ello los de mayor tamaño están en las rocas donde hay más olas.

Los percebes se capturan de forma artesanal mediante útiles de mano cuando la marea baja, entonces quedan al descubierto sobre las rocas. Su alto precio se debe a la dificultad de su captura. La mejor época para consumirlos frescos son durante los meses de marzo, junio, septiembre y diciembre.

Este rico marisco aporta un gran contenido en vitaminas B21 y B2, así como potasio y otros minerales, y tiene bajo contenido en grasa.

Su forma más común de comercialización es cuando están vivos, aunque también los podéis encontrar cocidos, como los ofrecemos en MariscoMarisco, o congelados.

Para prepararlos primero hay que lavarlos en agua fría. Después se pone una cazuela con agua y un poco de sal, y cuando empiece a hervir se le añaden los percebes; y en el momento en que el agua vuelva a hervir, ya se pueden retirar. Si son muy grandes, puedes dejarlos un par de minutos más.

Como último consejo, deciros que después de sacarlos del agua, los coloquéis en un recipiente hondo, cubiertos con un paño para que quede concentrado el vapor y la piel se pueda separar más fácilmente. ¡Y ya están listos para comerlos!

¿Los habéis probado alguna vez? ¿Qué os parecen?

Imagen Jlastras

Ofertas en MariscoMarisco

Con la llegada del verano en MariscoMarisco os ofrecemos una super oferta especial para todos los clientes a los que les apetezca probar nuestro marisco cocido y a domicilio.

Para esta primera quincena del mes de julio os ofrecemos unos decuentos y promociones en algunas de nuestras cestas para que disfrutéis de uno de los más ricos manjares del mar.

La primera opción que os presentamos, con un precio de 65€, es una cesta de mariscos con:
- 1 kg. de Langostinos (aproximadamente 32 piezas)
- 1 Centolla
- 1 Botella Albariño “Fabius – Unico”
- 1 Bote de Mirabeles en Almíbar ( un postre típico de la provincia de Pontevedra, con una pequeña ciruela amarilla de sabor suave y agradable parecido a algo entre un níspero y un melocotón, que se suele acompañar con un chorrito de aguardiente)
- 1 Chorrito de Aguardiente (para los mirabeles…)

La segunda propuesta, de 70€, está compuesta por:
- 1 Centolla
- 12 Cigalas nº 1 (medianas, aproximadamente 1 kg.)
- 2 Necoras
- 1 Botella Albariño “Fabius – Unico”

Por último, una opción muy completa que engloba a las dos anteriores y que presenta un precio muy apetecible, 99 €.

Todas los precios incluyen transporte refrigerado a cualquier punto de España (Península) e IVA incluido. Pero hay que tener en cuenta que si la entrega se hace un sábado se le sumarán 8€ de recargo y si la compra es para Baleares el precio será de 10 € de recargo.

Desde MariscoMarisco os animamos a que visitéis la página y a que probéis nuestros productos. Esteremos encantados de que nos contéis vuestras impresiones.

La larga vida del bogavante

De entre toda la lista de mariscos os traemos hoy desde MariscoMarisco uno que destaca principalmente por la cantidad de años que puede llegar a vivir, el bogavante, que puede alcanzar hasta los 75 años.

Este manjar se diferencia de los demás por ser un crustáceo de caparazón liso, con cabeza pequeña y puntiaguda, con dos pares de antenas rojas muy largas y una cola con siete anillos que pueden llegar hasta los 50 centímetros de largo.

Su alimentación se basa en mejillones, sepias, calamares, pequeños pulpos, caracolillos, gusanos, carroña, e incluso un semejante si puede. Es decir, rico rico. Además, suele vivir en fondos de roca y arena, escarpados ricos en algas y de media a pequeña profundidad. Es habitual de agua fría y se resguarda durante el día en cuevas que defiende como su propio territorio.

Su crecimiento es lento. A los 5 años de vida suele alcanzar los 500 gramos y hasta los 8 no llega a pesar el kilo. Los más viejos pueden llegar a pesar nueve kilos. Su captura puede ser con nasas o con redes de arrastre, y se suelen vender vivos. Para almacenarlos se les atan las pinzas para que no se hieran entre ellos.

Desde la experiencia que tenemos en MariscoMarisco os decimos que cuando compréis un bogavante deberéis comprobar primero si está verdaderamente vivo. Se le deben alzar las patas, a lo que el crustáceo responderá replegando bruscamente la cola sobre su cuerpo. Además sus pinzas deberán estar inmovilizadas, para evitar riesgos.
Después, al llegar a casa se evitará dejarlo a temperatura ambiente, y se cocerá de inmediato. Sino, se puede cubrir con un paño húmedo y meterlo en la nevera, aunque no es lo más recomendable.

Si se compra ya cocido se comprobará que el bogavente tenga un ojo negro y brillante, que la carne sea de consistencia firme y que despida un buen olor.

Por último, queda elegir cómo se elaborará. Este marisco puede servirse de múltiples fórmulas, pero como siempre decimos en MariscoMarisco, como mejor se aprecia su sabor, es hecho de forma sencilla, para mantener su esencia.

Imagen | Jaliker

Salpicón de marisco

Para dar comienzo al estrenado verano de 2009 traemos una receta muy fresquita, para acompañar a estos días de calor.

En MariscoMarisco sabemos que para muchos cocinar siempre es un placer, y más cuando los ingredientes son de primera, pero todos coincidimos en que con la llegada del buen tiempo sienta mejor una comida bien fresquita, como el marisco que nosotros hacemos llegar a nuestros clientes que siempre esta en las mejores condiciones, y que nos lleve poco tiempo preparar, y que nos quite poco tiempo delante de la cocina para, entre otras cosas, ir rápido a tomar el sol en la playa o en la piscina, y disfrutar a gusto del veranito.

El plato que proponemos está sacado del blog de José Carlos, MI COCINA desde Santiago de Compostela, y consiste en un estupendo salpicón de marisco.

Los ingredientes que os ponemos debajo son los sacados de la propia receta, pero como sabéis un salpicón admite muchos más gustos, siempre según vuestras preferencias. Y cómo no entre los ingredientes que le podéis añadir siempre están todos los tipos de marisco.

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 huevos
- 1 lata grande de atún en aceite vegetal.
- aceitunas negras y verdes.
- 400 g de gambas peladas.
- 450 g de palitos de cangrejo.
- salsa rosa o mahonesa

Preparación:

Abrimos la lata de atún y la dejamos escurrir. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante diez minutos y las gambas durante dos minutos.

Por otra parte, en un cuenco para ensaladas echamos las aceitunas verdes y negras, los palos de cangrejo previamente cortados en dados y cuando estén los huevos cocidos (esperar un poco a que se enfríen) añadirlos cortados en trocitos con las gambas y el atún.

Mezclamos todo y se deja enfriar en la nevera. Luego lo servimos junto con dos salseras (siempre según gustos) con salsa rosa y salsa mahonesa. Aunque, desde nuestra experiencia, en MariscoMarisco recomendamos comer el marisco que enviamos al natural, pues es cómo mejor se valora su gran calidad.

Esperamos que os haya gustado tanto como a nosotros esta propuesta, y que os siente bien para estos días de calor. Desde aquí damos las gracias a José Carlos por la receta.

Y vosotros... ¿Qué recetas preferís para un caluroso día de verano?

Cuál es el mejor marisco

Por nuestra tradición en venta de marisco en MariscoMarisco conocemos de forma bastante amplia los gustos de los clientes, pero como también sabemos que los gustos van cambiando según época del año o según las tendencias, queremos trasladaros una encuesta para que nos contéis cuál es vuestro marisco preferido.


Hay muchos tipos de marisco en el mercado, pero siempre hay algunos que despuntan en popularidad a la hora de hacer la cesta de la compra, bien sea por precio o por sabor.

También depende de la ocasión para la que se escojan: fiestas familiares, cumpleaños, celebraciones, y un largo etcétera.

La forma de prepararlos, dependiendo de la receta que nos apetezca en el día, también influye a la hora de escogerlos.
Por todo esto nos gustaría saber vuestra opinión y también los motivos para escoger unos y no otros.

Si vuestro marisco preferido no está en la lista no dudéis en incluirlo también en los comentarios.

En el lateral os dejamos la encuesta, que también tenéis disponible en nuestro Linkedin (hay que tener cuenta para votar...).


Muchas gracias por participar. MariscoMarisco.

Esperamos vuestras respuestas.

Imágen centollo Cellach | Imágen percebe Michelle Krol
| Imágen langostino Meredith James | Imágen langostino FreeCat

El marisco y el embarazo

En MariscoMarisco ya sabemos que el marisco es un alimento saludable donde los haya, ya que contiene nutrientes esenciales, es bajo en grasas saturadas y muy bueno para nuestra salud.

Pero además otra cosa que queremos daros a conocer es que es este producto es muy bueno para las mujeres durante el embarazo porque beneficia el desarrollo neurológico del feto.

A diferencia de lo que se creía sobre que la abundante ingesta de este producto podía ser perjudicial para épocas como las del embarazo por contener metilmercurio (un compuesto neurotóxico capaz de concentrarse en el organismo así como en las cadenas alimentarias), un estudio anglo-estadounidense publicado por la prestigiosa revista “The Lancet”, afirma que sí es favorable, siempre en cantidades normales.

El estudio fue llevado a cabo por investigadores del Instituto Nacional de la Salud de Bethesda, en EE.UU., y otros expertos de la Universidad de Bristol (Inglaterra) que analizaron los datos del llamado Estudio Avon de Padres e Hijos, o también conocido como 'Niños de los 90'; estudio en el que se enrolaron 14.000 mujeres embarazadas del Reino Unido en 1991 y 1992, familias a las que se les hizo un estrecho seguimiento desde entonces.

Durante esta investigación observaron la incidencia en el desarrollo de los niños de una mayor o menor ingestión de marisco durante el embarazo, y constataron que el consumo de menos de 340 gramos semanales estaba asociado con el potencial riesgo de un desarrollo verbal más lento.

Por su parte, también observaron que una ingesta inferior de productos del mar se relacionaba con un desarrollo social, comunicativo y motor por debajo de los estándares óptimos.

Así afirmaron que: "No hallamos ninguna prueba que apoye las recomendaciones de EE.UU. de que las mujeres embarazadas deben limitar el consumo de marisco". "Por contra, constatamos que los niños cuyas madres consumieron cantidades menores de 340 gramos por semana tenían más probabilidades de presentar niveles de desarrollo neurológico subestándar que los hijos de madres que habían comido más marisco que el recomendado".

Como conclusión los investigadores constataron a raíz de este estudio que: los riesgos de la pérdida de sustancias nutritivas eran mayores que los riesgos de daño de la exposición para remontar contaminantes en 340 gramos de mariscos comidos a la semana.

Así que... ¡a comer marisco!

Imagen | Davhor

La cocción adecuada para los mariscos

Una de las cuestiones más importantes en MariscoMarisco para ofrecer un buen producto de calidad a nuestros clientes es la cocción adecuada de nuestros mariscos, ya que es imprescindible conocer el punto exacto en el que retirar este rico manjar del fuego para que su sabor sea el más exquisito.
En nuestro caso, contamos con la experiencia de la prestigiosa Marisquería Bahía de Vigo, a la hora de que nuestro marisco alcance la excelencia en su sabor y llegue al plato del cliente en perfecto estado.

En teoría, la cocción del marisco es muy fácil, pero para obtener unos resultados adecuados necesitamos conocer ciertas técnicas, ya que, una pequeña variación en el tiempo de cocción y en la cantidad de sal, puede provocar una gran diferencia entre comer un agradable bocado o tener una comida pasada.

Primero debemos tener en cuenta el agua: por lo general el agua de mar sería la más adecuada para la cocción del marisco, por su salinidad; pero por ser casi imposible ir hasta una orilla para llenar la olla cada vez que tengamos marisco en casa, lo más normal es que se use el agua potable, agregándole una justa cantidad de sal.

La cantidad de sal es otra de las partes fundamentales de la cocción, la media por lo general está en 50gr. de sal gorda/ litro de agua ó 140-180 gramos de sal normal. Aunque todo depende también de los gustos particulares, lo más importantes es la práctica.

Añadir unas hojas de laurel a la cocción del marisco también es importante, aunque algunos piensan que le quitará su sabor natural, siempre le da un buen toque de gracia. También se le suelen añadir otros ingredientes como cebolla, limón o un poco de aceite de oliva. En casa, una vez más, la cuestión es de gustos.

La recomendación más importante es la de que si el marisco está vivo se echa a cocer en agua fría y si no, se hará con agua hirviendo. Si está congelado debe dejarse descongelar lentamente. Por ejemplo si cocemos unos cangrejos, nécoras o centollos vivos, conviene partir de agua fría para evitar que en el proceso pierdan algunos de sus miembros; aunque si vamos a cocer marisco con cabeza (camarones, gamba, langostino, etc...) es recomendable añadir a la cocción algo de limón para evitar ennegrecimiento.
En MariscoMarisco, desde nuestra experiencia, lo que hacemos primero es anestesiar a los mariscos con vinagre antes de sacrificarlos, principalmente a los centollos, nécoras y bogavantes. La razón real es porque sino se hace así, al meterlos en agua hirviendo rompen sus patas debido al estrés.

Como un buen y último consejo os proponemos además refrescar el marisco inmediatamente después de cocer, a nosotros nos gusta hacerlo no bajo agua del grifo, sino en un recipiente con agua con sal y hielo, para que la carne del marisco queda más compacta y se evite una sobrecocción.
Esperamos que os hayan servido estos consejos y todos los trucos que os proponemos.

Cualquier duda que tengáis no dudéis en escribirnos. ¡Buen provecho!

Cómo abrir un centollo

Una de las preguntas que nuestros clientes nos hacen más a menudo es cómo abrir un centollo. Es normal. Muchas veces cuando nos sentamos en una mesa donde sirven una bandeja con marisco no sabemos muy bien cómo hacer para abrirlo sin marcharnos o sin destrozar lo que nos vamos a comer.

Para poder aprovechar al máximo este manjar es necesario que sepamos bien cómo hacer para sacarle todo el partido, por eso vamos a explicar la manera adecuada para abrir un centollo.

En MariscoMarisco contamos con amplia experiencia para poder echaros una mano ante este reto. Así, haciendo caso a los comentarios que nuestros amigos de la red nos han propuesto, vamos a tratar de ofreceros nuestras recomendaciones para disfrutar como dios manda de un buen centollo, que si es de la ría, mucho mejor.

Instrucciones a seguir para conseguir abrir un centollo con cuidado, siempre y cuando se haya cocido antes claro:

• Primero debemos colocar el centollo boca arriba y arrancarle el abdomen, tirando hacia atrás, y después ir arrancando las patas una a una, girándolas hacia atrás. Con unas tenazas para marisco o con un mazo ir golpeando las patas sin destrozarlas e ir colocándolas en una fuente.
• Recomendamos abrir el centollo por la parte de atrás separando el caparazón del cuerpo llamado "cacho" y con un tenedor ir retirando los cartílagos.
• Después el caparazón lo colocaremos encima de las patas, aunque antes se debe eliminar el estómago, por lo que hay que darle un golpe seco en la parte de la boca e ir tirando de ella hasta retirar todo.
• En cuanto al cuerpo o cacho debemos cortarlo en 6 u 8 trozos, según tamaño, para que sea más fácil comerlo. Por último colocarlo en la fuente de manera vistosa.

Una vez hecho todo esto, ya no queda más que sentarse a la mesa y disfrutar de la comida.

Espero que os haya servido. ¡Buen provecho!

Imagen Cellach

Y de comer... pulpo

Estos días, navegando por el infinito mundo de los blogs de cocina y recetas, hemos hecho numerosos amigos, que esperamos que aumenten en los próximos días.

Entre tantas recetas y platos exquisitos encontramos uno muy apetitoso que utiliza como ingrediente principal uno de los manjares del mar, el pulpo. Sí, ya sabemos que el pulpo no es un marisco, sino un cefalópodo. Pero no deja de ser todo un manjar y, como muchos de nuestros clientes suelen pedírnoslos, en MariscoMarisco.com siempre damos la posibilidad de añadir un pulpo a la cesta de compra.

Una de las formas más tradicionales de preparación es la del "Pulpo a la Gallega", conocido también en Galicia como "polbo o pulpo á feira". Esta ya es muy conocida y no nos vamos a parar a detallarla pero, para cambiar de lo típico cogemos prestada una receta del blog Sal y Azúcar de Celes (que espero que no le importe) en el que se prepara de una manera muy diferente y rica, propia de Menorca, el Pulpo con cebolla.

A ver qué os parece.

INGREDIENTES:

-1kg. de pulpo limpio y troceado.

-1kg. de cebollas limpias y cortadas en juliana.

PREPARACIÓN:

-Pescar o comprar el pulpo, limpiar y congelar, (congelarlo para evitar tener que golpearlo para ablandarlo).

-Cuando se tenga que utilizar, descongelar y cortar en trocitos pequeños.

-Poner en una cazuela (mejor si es de barro), con un poquito de aceite de oliva.

-Añadir las cebollas limpias y cortadas en juliana.

-Cocer a fuego lento unas 2 horas (esto cambia según la cantidad que hacemos). El pulpo suelta sus jugos que tienen que irse reduciendo poquito a poco.

-Al final de la cocción comprobar el punto de sal, si le hace falta se le pone, pero como el pulpo es fuerte de gusto normalmente no le hace falta.

Espero que disfrutéis de esta receta. Muchas gracias, Celes.

¡Buen provecho!

Marisco, un alimento saludable

Nos gustaría indagar un poco más en el delicioso mundo de los mariscos, así que la entrada de hoy estará centrada en algunas de las bondades reconocidas a este manjar.

Una dieta saludable y rica en vitaminas debe estar compuesta por pescados y mariscos, porque tienen proteínas de muy alta calidad y están enriquecidos con nutrientes esenciales para nuestro organismo, además de ser bajos en grasas saturadas y contener ácidos grasos omega-3.

Contienen poca cantidad de grasa (del 0.5 al 2% en los moluscos, y del 2 al 5% en los crustáceos), y aportan unas 80 calorías por cada 100 gramos consumidos, por lo que son ideales para todos aquellos preocupados por las dietas o la operación bikini.

Tienen menos grasas que el pescado, y sus características nutritivas dependen principalmente de cada especie en particular, aun así son ricos en proteínas, vitaminas y sales minerales, por eso los expertos aseguran que deben consumirse entre cuatro o cinco raciones de pescado o marisco a la semana.

En el mercado podemos encontrar una gran variedad y con precios muy diversos: Almeja, Berberecho, Bogavante, Buey de mar, Camarón, Cangrejo, Caramuxo, Centollo, Cigala, Gamba, Langosta, Mejillón, Navaja, Nécora, Ostra, Percebe, Santiaguiño, Vieira, Zamburiña.

Todos estos mariscos los iremos descubriendo a través de diferentes recetas, platos y trucos.

Pero no hay que olvidar que una buena receta hace que el marisco esté más apetitoso, aunque si el marisco es de buena calidad no necesita muchas florituras para estar ¡exquisito!