Arroz con bogavante

Un plato exquisito que todos debemos aprender a cocinar, alguna vez en nuestras vidas, es el arroz con bogavante. Una receta muy rica que gusta a casi todo el mundo.

Para enseñaros como hacerla, hemos cogido prestada la siguiente receta del blog Las recetas de mamá que nos presenta un suculento plato al que nadie podrá resistirse. En este caso partiendo de que el arroz será seco, no caldoso.

Primero debemos hacernos con los ingredientes adecuados. ¡Tomad nota!.

Los ingredientes:

- 2 bogavantes
- 500 gr de arroz de bomba
- 4 dientes de ajo fileteados
- Un tomate maduro hecho daditos
- 2 pimientos choriceros
- caldo de pescado o agua
- un poco de aceite de oliva
- unas hebras de azafrán
- sal

Preparación:

Hay que empezar partiendo el bogavante. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible.

Se pone un poco de aceite en la paellera y cuando está caliente, se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. En este momento cascar las pinzas, para sacar luego la carne con más facilidad. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco, se doran los ajos, se añade el tomate y los pimientos choriceros.

Cuando el sofrito está hecho, se añade el arroz, se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. Como el arroz es seco, se añade el doble de volumen de caldo que de arroz; si fuera caldoso, se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz.

Cuando el caldo está a medio consumir, se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (consejo: tostarlas antes, simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). Cuando se consume el líquido, se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar.

Desde MariscoMarisco os animamos a probarla, que el resultado es un lujo para el paladar.

La larga vida del bogavante

De entre toda la lista de mariscos os traemos hoy desde MariscoMarisco uno que destaca principalmente por la cantidad de años que puede llegar a vivir, el bogavante, que puede alcanzar hasta los 75 años.

Este manjar se diferencia de los demás por ser un crustáceo de caparazón liso, con cabeza pequeña y puntiaguda, con dos pares de antenas rojas muy largas y una cola con siete anillos que pueden llegar hasta los 50 centímetros de largo.

Su alimentación se basa en mejillones, sepias, calamares, pequeños pulpos, caracolillos, gusanos, carroña, e incluso un semejante si puede. Es decir, rico rico. Además, suele vivir en fondos de roca y arena, escarpados ricos en algas y de media a pequeña profundidad. Es habitual de agua fría y se resguarda durante el día en cuevas que defiende como su propio territorio.

Su crecimiento es lento. A los 5 años de vida suele alcanzar los 500 gramos y hasta los 8 no llega a pesar el kilo. Los más viejos pueden llegar a pesar nueve kilos. Su captura puede ser con nasas o con redes de arrastre, y se suelen vender vivos. Para almacenarlos se les atan las pinzas para que no se hieran entre ellos.

Desde la experiencia que tenemos en MariscoMarisco os decimos que cuando compréis un bogavante deberéis comprobar primero si está verdaderamente vivo. Se le deben alzar las patas, a lo que el crustáceo responderá replegando bruscamente la cola sobre su cuerpo. Además sus pinzas deberán estar inmovilizadas, para evitar riesgos.
Después, al llegar a casa se evitará dejarlo a temperatura ambiente, y se cocerá de inmediato. Sino, se puede cubrir con un paño húmedo y meterlo en la nevera, aunque no es lo más recomendable.

Si se compra ya cocido se comprobará que el bogavente tenga un ojo negro y brillante, que la carne sea de consistencia firme y que despida un buen olor.

Por último, queda elegir cómo se elaborará. Este marisco puede servirse de múltiples fórmulas, pero como siempre decimos en MariscoMarisco, como mejor se aprecia su sabor, es hecho de forma sencilla, para mantener su esencia.

Imagen | Jaliker