El marisco y el embarazo

En MariscoMarisco ya sabemos que el marisco es un alimento saludable donde los haya, ya que contiene nutrientes esenciales, es bajo en grasas saturadas y muy bueno para nuestra salud.

Pero además otra cosa que queremos daros a conocer es que es este producto es muy bueno para las mujeres durante el embarazo porque beneficia el desarrollo neurológico del feto.

A diferencia de lo que se creía sobre que la abundante ingesta de este producto podía ser perjudicial para épocas como las del embarazo por contener metilmercurio (un compuesto neurotóxico capaz de concentrarse en el organismo así como en las cadenas alimentarias), un estudio anglo-estadounidense publicado por la prestigiosa revista “The Lancet”, afirma que sí es favorable, siempre en cantidades normales.

El estudio fue llevado a cabo por investigadores del Instituto Nacional de la Salud de Bethesda, en EE.UU., y otros expertos de la Universidad de Bristol (Inglaterra) que analizaron los datos del llamado Estudio Avon de Padres e Hijos, o también conocido como 'Niños de los 90'; estudio en el que se enrolaron 14.000 mujeres embarazadas del Reino Unido en 1991 y 1992, familias a las que se les hizo un estrecho seguimiento desde entonces.

Durante esta investigación observaron la incidencia en el desarrollo de los niños de una mayor o menor ingestión de marisco durante el embarazo, y constataron que el consumo de menos de 340 gramos semanales estaba asociado con el potencial riesgo de un desarrollo verbal más lento.

Por su parte, también observaron que una ingesta inferior de productos del mar se relacionaba con un desarrollo social, comunicativo y motor por debajo de los estándares óptimos.

Así afirmaron que: "No hallamos ninguna prueba que apoye las recomendaciones de EE.UU. de que las mujeres embarazadas deben limitar el consumo de marisco". "Por contra, constatamos que los niños cuyas madres consumieron cantidades menores de 340 gramos por semana tenían más probabilidades de presentar niveles de desarrollo neurológico subestándar que los hijos de madres que habían comido más marisco que el recomendado".

Como conclusión los investigadores constataron a raíz de este estudio que: los riesgos de la pérdida de sustancias nutritivas eran mayores que los riesgos de daño de la exposición para remontar contaminantes en 340 gramos de mariscos comidos a la semana.

Así que... ¡a comer marisco!

Imagen | Davhor

La cocción adecuada para los mariscos

Una de las cuestiones más importantes en MariscoMarisco para ofrecer un buen producto de calidad a nuestros clientes es la cocción adecuada de nuestros mariscos, ya que es imprescindible conocer el punto exacto en el que retirar este rico manjar del fuego para que su sabor sea el más exquisito.
En nuestro caso, contamos con la experiencia de la prestigiosa Marisquería Bahía de Vigo, a la hora de que nuestro marisco alcance la excelencia en su sabor y llegue al plato del cliente en perfecto estado.

En teoría, la cocción del marisco es muy fácil, pero para obtener unos resultados adecuados necesitamos conocer ciertas técnicas, ya que, una pequeña variación en el tiempo de cocción y en la cantidad de sal, puede provocar una gran diferencia entre comer un agradable bocado o tener una comida pasada.

Primero debemos tener en cuenta el agua: por lo general el agua de mar sería la más adecuada para la cocción del marisco, por su salinidad; pero por ser casi imposible ir hasta una orilla para llenar la olla cada vez que tengamos marisco en casa, lo más normal es que se use el agua potable, agregándole una justa cantidad de sal.

La cantidad de sal es otra de las partes fundamentales de la cocción, la media por lo general está en 50gr. de sal gorda/ litro de agua ó 140-180 gramos de sal normal. Aunque todo depende también de los gustos particulares, lo más importantes es la práctica.

Añadir unas hojas de laurel a la cocción del marisco también es importante, aunque algunos piensan que le quitará su sabor natural, siempre le da un buen toque de gracia. También se le suelen añadir otros ingredientes como cebolla, limón o un poco de aceite de oliva. En casa, una vez más, la cuestión es de gustos.

La recomendación más importante es la de que si el marisco está vivo se echa a cocer en agua fría y si no, se hará con agua hirviendo. Si está congelado debe dejarse descongelar lentamente. Por ejemplo si cocemos unos cangrejos, nécoras o centollos vivos, conviene partir de agua fría para evitar que en el proceso pierdan algunos de sus miembros; aunque si vamos a cocer marisco con cabeza (camarones, gamba, langostino, etc...) es recomendable añadir a la cocción algo de limón para evitar ennegrecimiento.
En MariscoMarisco, desde nuestra experiencia, lo que hacemos primero es anestesiar a los mariscos con vinagre antes de sacrificarlos, principalmente a los centollos, nécoras y bogavantes. La razón real es porque sino se hace así, al meterlos en agua hirviendo rompen sus patas debido al estrés.

Como un buen y último consejo os proponemos además refrescar el marisco inmediatamente después de cocer, a nosotros nos gusta hacerlo no bajo agua del grifo, sino en un recipiente con agua con sal y hielo, para que la carne del marisco queda más compacta y se evite una sobrecocción.
Esperamos que os hayan servido estos consejos y todos los trucos que os proponemos.

Cualquier duda que tengáis no dudéis en escribirnos. ¡Buen provecho!

Marisco, un alimento saludable

Nos gustaría indagar un poco más en el delicioso mundo de los mariscos, así que la entrada de hoy estará centrada en algunas de las bondades reconocidas a este manjar.

Una dieta saludable y rica en vitaminas debe estar compuesta por pescados y mariscos, porque tienen proteínas de muy alta calidad y están enriquecidos con nutrientes esenciales para nuestro organismo, además de ser bajos en grasas saturadas y contener ácidos grasos omega-3.

Contienen poca cantidad de grasa (del 0.5 al 2% en los moluscos, y del 2 al 5% en los crustáceos), y aportan unas 80 calorías por cada 100 gramos consumidos, por lo que son ideales para todos aquellos preocupados por las dietas o la operación bikini.

Tienen menos grasas que el pescado, y sus características nutritivas dependen principalmente de cada especie en particular, aun así son ricos en proteínas, vitaminas y sales minerales, por eso los expertos aseguran que deben consumirse entre cuatro o cinco raciones de pescado o marisco a la semana.

En el mercado podemos encontrar una gran variedad y con precios muy diversos: Almeja, Berberecho, Bogavante, Buey de mar, Camarón, Cangrejo, Caramuxo, Centollo, Cigala, Gamba, Langosta, Mejillón, Navaja, Nécora, Ostra, Percebe, Santiaguiño, Vieira, Zamburiña.

Todos estos mariscos los iremos descubriendo a través de diferentes recetas, platos y trucos.

Pero no hay que olvidar que una buena receta hace que el marisco esté más apetitoso, aunque si el marisco es de buena calidad no necesita muchas florituras para estar ¡exquisito!